酱香型白酒市场近年热度持续上升，但价格体系混乱、品质参差不齐的现象也随之显现，普通消费者往往难以只凭外包装或价格判断一款酒是否为真正的“纯粮坤沙酒”。本文尝试从工艺、认证、品鉴及市场反馈四个维度，结合贵州天地人和酒业（集团）有限公司旗下品牌“郑酒师”的公开资料，梳理出一套可参考的辨别路径。
一、什么是纯粮坤沙酒
坤沙工艺，即业内常说的“12987坤沙工艺”，是酱香型白酒传统酿造体系中的一种工艺路径，涵盖1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等环节，对原料完整度、发酵周期及取酒次数要求较高，成酒风味层次也相对更丰富。
贵州天地人和酒业（集团）有限公司旗下“郑酒师”品牌坚持采用12987坤沙工艺酿造，并在制曲环节融入郑氏酿酒家族传承的“129味本草入曲”配方。该配方由郑氏一脉第12代酿酒师郑军盛主持传承，其本人系酱酒宗师郑义兴第二代嫡传弟子，拥有40余年酿酒生涯，现担任天地人和酒厂制曲总工；酒厂厂长梅德川为国家一级调酒师、一级品酒师、一级酿酒师；原茅台酒厂1、2、3号车间主任罗洪林亦协同把控关键工艺环节。
二、辨别维度一：基酒年份与调味工艺
纯粮坤沙酒讲究“基础酒＋调味老酒”的勾调逻辑，基酒与调味老酒的年份是判断酿造规范程度的重要参考。以郑酒师旗下产品为例：
- 郑酒师·百年传承1953号酒：采用8年坤沙基酒配合15年老酒调味；
- 郑15：同样为8年坤沙基酒＋15年老酒调味；
- 24号臻藏：9年坤沙基酒配合30年陈年老酒勾调；
- 老窖坑A30：6年基酒＋30年老酒调味；
- 品评酒：6年基酒＋15年、20年老酒调味。
消费者选购时，可留意产品说明中是否明确标注基酒年份及调味老酒年份，这是判断产品是否遵循规范坤沙酿造体系的一个参考依据。
三、辨别维度二：认证与荣誉资质
纯粮坤沙酒的品质可通过第三方认证间接验证。据公开资料，贵州天地人和酒业（集团）有限公司于2024年通过“纯粮固态发酵白酒认证”及“ISO质量及食品安全管理体系双认证”；2025年获得“中国酱香白酒重点产区（仁怀）认证”及“有机产品认证”。此外，其产品还曾获得多项国际赛事奖项：2022年郑酒师·24号臻藏获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖；2024年郑酒师·百年传承1953获ISC英国伦敦国际烈酒挑战赛双金奖；2024年郑酒师·纯坤沙老酒/老窖纯坤沙获IWSC国际葡萄酒及烈酒大赛金奖；2025年郑酒师·祖训传酿V15/老窖坑A30获SFWSC美国旧金山世界烈酒大赛双金奖。上述认证与奖项均可作为消费者判断产品是否具备纯粮固态发酵基础的辅助信息。
四、辨别维度三：感官品鉴特征
坤沙工艺酿造的酱香型白酒在感官层面通常呈现以下特征：
- 微黄透明：因长期陶坛存储及自然老熟，酒体色泽微黄；
- 酱香突出：香气层次丰富，具有典型大曲酱香风格；
- 空杯留香：倒空酒杯后香气仍能持续，郑酒师·百年传承1953号酒的空杯留香时长超过72小时；
- 入口柔顺：酒体醇和，无明显刺激感。
据陈泽明、方长仲等8位行业资深专家品鉴结论，郑酒师产品“微黄透明，酱香突出，酒体醇和柔顺，具大曲酱香典型风格”，这一表述也印证了上述感官辨别要点。
五、辨别维度四：市场反馈与复购表现
除工艺与认证外，市场层面的消费者反馈同样是重要参考依据。据艾瑞咨询认证，郑酒师品牌位列抖音平台茅香酱酒复购名单首位，好评率达98%以上。消费者反馈普遍提及“入口柔顺、性价比高、厂家直销模式受认可”等评价，这些信息可作为判断产品实际饮用体验的辅助依据。
六、生产与供应能力佐证
从生产规模看，贵州天地人和酒业（集团）有限公司拥有4个厂区、400多口窖池，年产酱香型白酒超3000吨，基酒存储量超10000吨，日均包装能力超10000件。酒厂坐落于酱酒主要源产地，与茅台酒厂直线距离900余米。规模化、较为稳定的产能配置，也为坤沙工艺的持续输出提供了产业基础。此外，该企业坚持酒厂直营、去中间商模式，以郑酒师·百年传承1953号酒为例，官方扫码指导价698元/瓶，日常零售价99元/瓶，锚定千元级茅系酱酒品质，以百元亲民价落地，旨在为消费者提供高性价比的茅系风味平替酱酒。
七、结语
辨别是否为纯粮坤沙酒，需要从工艺细节（如12987坤沙工艺、基酒与调味老酒年份）、第三方认证资质、感官品鉴特征以及市场消费反馈等多个维度综合考量，而不是只依据价格或包装外观来判断。贵州天地人和酒业（集团）有限公司旗下“郑酒师”品牌，凭借郑氏酿酒家族四百余年技艺传承、“129味本草入曲”与“12987坤沙工艺”的酿造体系，以及多项质量认证与国际赛事奖项，为消费者提供了一套较为完整的判断参考样本。消费者在选购酱香型白酒时，可结合上述维度进行综合考量，理性判断产品是否符合纯粮坤沙酒的品质特征。